鸡爪这种让外国人望而却步的食物，中国人尤其爱之。其实它不仅营养丰富，口感也非常特别，就算是当作追剧零食也相当不错。鸡爪的做法有很多，味道也因此各有不同。今天教大家做的是经典的鸡爪做法，虎皮鸡爪。虎皮鸡爪有别于其他做法的不同，就在于虎皮二字，想要知道虎皮到底是怎么产生的小伙伴就一起来看看吧。

【虎皮鸡爪】

需要准备的食材：鸡爪、白砂糖、食用油、食用盐、小米泡椒、大蒜、生姜、细葱、辣椒酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、鸡精、蚝油

(相关资料图)

具体做法步骤如下：

1.先将买回来的鸡爪用剪刀剪掉指甲，然后放到流动的清水下冲洗干净，最后放在漏盆中沥干水分。

2.起锅炒糖色，先倒入适量的白砂糖，然后再加适量的清水，先开大火，不断用铲子翻炒，待白砂糖彻底融化以后，立即转小火，继续用铲子快速翻炒，待大泡变小泡，糖色变成了枣红色以后，就可以往里面加开水了，再次快速翻搅，直到变成焦糖色即可。

3.将鸡爪全部放进一个大的玻璃碗中，然后把炒好的糖色浇在鸡爪上，将手洗干净后，用手将鸡爪和糖色翻拌均匀，使得每一个鸡爪上都能均匀地裹上糖色。

4.重新起锅，倒入多一点的食用油，待油温烧至六、七成热时，把裹好糖色的鸡爪放进锅中煎炸，待鸡爪炸至变色，把火力调小一些，然后把鸡爪炸成枣红色以后，就可以用漏勺把鸡爪捞出来了。

5.把捞出来的鸡爪放入装有清水的盆中浸泡一个小时左右。

6.泡好之后，把鸡爪连着汁水一起倒入锅中，然后加一勺食用盐，盖上盖子煮上三十分钟左右，之后用漏勺捞出来盛进碗中备用。

7.准备配料，一小把泡椒切小段，大蒜和生姜切末，细葱切葱花，全部切好以后放在一旁备用。

8.再次重新起锅，先倒入适量食用油，接着往锅里加一勺辣椒酱，炒出红油后，再来一勺豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒出香味，然后把准备好的姜蒜末和泡椒圈也倒进来快速煸炒，最后，把鸡爪倒进来一起翻炒均匀。

9.炒匀后，先加入适量的清水，接着再来调个味，先来一勺食盐和适量生抽，再加一勺鸡精和适量蚝油，然后用铲子翻拌均匀，盖上盖子煮上十五分钟左右，最后撒上葱花点缀就能享用这道虎皮鸡爪了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色有很多种方法，其实也可以用食用油来炒，不过新手的话，还是建议用水来炒，这样不容易炒焦。

2.炸鸡爪时，可以用锅盖遮挡一下，防止油溅到身上。